Receta para hacer queso fresco
Cantidad 500gr.
Maduración Ninguna
Nivel Principiantes
Autor
Ingredientes
- 2 galones de leche entera pasteurizada
- 1 paquete de cultivo mesófilo C101
- 1/4Tableta de cuajo o 1/4 de cucharadita de cuajo líquido de concentración única
- 2-3 cucharadas de sal
Cultivo iniciadora MESOPHILIC
En este queso, usaremos el primer sobre de (Cultivos-Mesophilic) y podremos saborear sus cualidades únicas en el queso, en este momento usted determina seguir probando todos nuestros Cultivos de sabores para quesos y su capacidad para envejecimiento o maduración.
Equipos
- Buen termometro
- Cuchillo para Cortar Cuajada
- Escurridera o cucharón para revolver la cuajada
- Tazon grande
- Colador grande
Descripción
Es un termómetro, fabricado en EE. UU., de acero inoxidable de la alta calidad, es preciso y fácil de usar. Completo con un resistente y un dial grande de dos pulgadas, verificar la temperatura de su leche es rápido y fácil. A menudo utilizado por los profesionales, debido a su precisión y durabilidad, este termómetro es imprescindible para los queseros caseros.
Instrucciones:
Elegir la leche adecuada
- Asegúrate de que la leche que uses no sea ultra pasteurizada.
- Puede utilizar leche homogeneizada o no homogeneizada.
- La leche fresca de granja es una excelente opción si puede encontrarla localmente.
- La leche baja en grasa funcionará, pero el queso estará más seco y menos sabroso.
1.-Area de trabajo
No prepare ningún otro alimento mientras hace queso. Guarde todos los productos alimenticios.
Retire todas las esponjas, paños y toallas sucias de su superficie de trabajo, limpie su fregadero y estufa con agua y jabón. Finalmente, use su limpiador antibacteriano para limpiar todas las superficies.
2.-Prepara Cuajo
- Triture 1/4 de tableta de cuajo y disuélvala en 1/4 de taza de agua fría sin cloro, o agregue 1/4 de cucharadita de cuajo líquido al agua. Deja la mezcla de cuajo a un lado para usarla más tarde.
3.-Calentar y prepara la leche
- Caliente la leche a 32/35ºC a fuego lento, es muy importante mantener esta temperatura, remueve ocasionalmente, cuando llegues a esta temperatura apaga la hornilla.
- Es el momento de añadir, un sobre del cultivo (C101) deberás esparcir por toda la olla el sobre y déjarle reposar por 1-2 minutos, hasta que se humecte el contenido, luego deberá remover por 1 minuto más de forma abajo hacia arriba y de forma continua y suave.
- Tapa la olla y déjale reposar la leche por 30 minutos hasta que el cultivo haga efecto, trata siempre de mantener la temperatura, si es necesario deberás encender la hornilla nuevamente a fuego bajo.
4.-Cuajar la leche
- A continuación deberás agregue el cuajo liquido o el cuarto de la pastilla que preparo anteriormente y déjelo reposar durante 30 a 45 minutos más. Tapando la olla o hasta que hagas una prueba de obtener una cuajada firme con un corte limpio como en la foto..
- Corte la cuajada en trozos de 1/4 de pulgada y eleve la temperatura a 35ºC durante los próximos 20 minutos (aumentando no más de 2 grados en 5 minutos) revolviendo suavemente cada 5 minutos para evitar que la cuajada forme una masa.
5.-Escurrir la cuajada
- Después de 20 minutos, tapa la olla y deje reposar la cuajada sin tocarla durante 5 minutos, deje que caiga al fondo de la olla y forme una masa de cuajada.
- Escurra el suero en un colador grande y mezcle con la cuajada 2-3 cucharadas de sal de queso, la sal de queso es la sal marina o corriente pero sin Yodo.
- Es impórtate que mantenga la cuajada a 35ºC y deje reposar durante 30 minutos más adicionales.
- Prepara un molde de queso o un recipiente de plástico con agujeros laterales, cubra internamente con tela de queso y coloque la cuajada en el interior del molde. Pon el molde dentro de otro recipiente o en una fuente o en el fregadero.
6.-Formación y prensado
Una vez salada la cuajada:
- recoger la cuajada en el paño de drenaje
- transferir al molde
- dobla la tela uniformemente sobre la parte superior
- aplicar el peso ligero.
Para un prensado adecuado, comience suavemente y aumente lentamente el peso hasta un nivel moderado:
- 30 minutos a 3-5 libras
- 60 minutos a 8-12 libras
- 4-6 horas a 25 libras
Después de la liberación inicial de suero, la tasa de escurrimiento de suero es simplemente una cuestión de gotas y no una corriente de suero que se libera. Esta es una buena tasa de eliminación de suero durante el prensado y disminuirá aún más a medida que se libera la humedad libre residual. Deberías ver lágrimas de suero saliendo del formulario muy lentamente. Cuando esto se detenga, puede aumentar el peso ligeramente. El queso debe retirarse de la prensa, desenvolverse, voltearse, volverse a envolver y volver a colocarse en la prensa en los intervalos anteriores para asegurar una consolidación uniforme. En cada vuelta, notará que el queso ha formado una superficie más lisa y descansa más abajo en el molde.
